SAVVA

Список трех самых элитных ресторанов, для политиков и бизнесменов

У самых знаменитых представителей российской элиты есть определенные излюбленные места отдыха. В ближайшее время медийных персон можно будет встретить в трех московских ресторанах. Каждый из них по-своему интересен и имеет множество интересных фактов в истории своего создания. Создателями этих заведений являются шеф-повара и рестораторы, имена которых известны далеко за пределами Москвы и России в целом.

NARVAL

Narval
Ресторан Narval

Алексей Пинский – известный московский ресторатор, владелец одного из самых престижных заведений Regent by Rico, специализирующегося на мясной кухне. В отличие от этого ресторана, Narval представляет собой интересное место для любителей рыбных деликатесов. Это второе владение Алексея Пинского. Ресторатор не изменяет традиции использовать классические рецепты на основе продуктов максимально высокого качества. Такая же тенденция наблюдается и в Regent by Rico, что является своеобразной визитной карточкой и причиной популярности заведения.

Татаки из тунца

Располагается Narval в V-отеле на Малом Палашевском переулке. Заведение небольшое и рассчитано всего на 35 мест. Дизайн выполнен в строгом и лаконичном стиле. Отдельного внимания заслуживают картины из галереи Анны и Владимира Овчаренко. Подборки для заведения они делают лично. В первой экспозиции были представлены работы Леонида Цхэ, Сергея Браткова, Марии Серебряковой и других работ современных мастеров. Элементы интерьера регулярно обновляются, но общая атмосфера всегда строгая и солидная.

Крабовый суп
Крабовый суп

За кухню отвечает молодой, но очень талантливый шеф-повар Артем Медяник (ученик знаменитого Глена Баллиса). Отличительной особенностью его кулинарного искусства можно назвать уникальное и яркое сочетание итальянских и японских мотивов. Меню ресторана сезонное и регулярно обновляется. Этот нюанс также указывает на особое внимание к используемым продуктам.

Кальмар на гриле
Кальмар на гриле

В качестве сомелье и бренд-партнера в истории ресторана принимает участие Константин Никоноров. Главное место в винной карте занимают натуральные продукты. Например, здесь можно насладиться классическими Брунелло, Бургундией и Бордо.

Палтус по-неаполитански

В меню ресторана включено много интересных блюд из рыбы и морепродуктов:

– татаки из тунца (блюдо заправлено лимонным соком, рисовым уксусом и ореховой пастой);
– нежные гребешки в изысканном тыквенном соусе;
– крабовый суп (пикантность вкусу придает бульон из копченой сельди);
– креветки в соусе на основе топленого масла, сои и лимона;
– панна котта с бананом (нежная сливочная панна котта с обжаренными бананами).

OSTERIA UNICA

OSTERIA UNICA
OSTERIA UNICA ресторан

Ресторан Osteria Unica – это совместный проект команд «Марио» и Piazza Italiana с бренд-шефом Ремо Маццукато. Расположен он в Благовещенском переулке. Ресторан располагается на двух уровнях. В интерьере нет излишеств, а цветовая гамма сочетает в себе итальянский триколор. В вечернее время создается романтическая и спокойная атмосфера за счет использования свечей.

Карпаччо
Карпаччо

Главная ставка в меню сделана на домашнюю итальянскую атмосферу. Ремо Маццукато считается шеф-поваром высшего класса. Его кулинарная карьера длится почти 58 лет. Стиль приготовления и подачи блюд неповторим и уникален. На кухне внимание уделяется не только разнообразию, но и безупречному качеству продуктов. Особое место в меню уделено пасте. Блюду посвящено два раздела, в которых можно найти множество вариантов ее приготовления.

салат
Салат с рукколой и креветками

Osteria Unica – один из немногих ресторанов Москвы, который может себе позволить привозить ингредиенты для своих блюд из Болоньи, использовать 24-месячный пармезан. Колбасы, окорока, антипасти также привозятся из Италии. Примечательно, что меню регулярно дополняется новинками. Такую задумку Ремо объясняет желанием «не дать гостям скучать».

оссобуко
Оссобуко

Отличительная особенность Osteria Unica – наличие внушительного бара. Составлением занимается Никита Ганькин. Примечательно, что в других ресторанах Маццукато были представлены только вина. Osteria Unica получил широкий ассортимент аперитивов на основе легендарных алкогольных напитков. Есть здесь и авторские коктейли от знаменитого сомелье Александра Зубкова. Итальянская атмосфера поддерживается тематической музыкой и живыми выступлениями музыкальных коллективов по вечерам.

Некоторые примеры из меню:

– карпаччо из цуккини с гриля с тартаром из сладких томатов;
– равиоли со сливочным соусом;
– паста с трюфелем;
– миланезе из индейки;
– широкий выбор традиционных итальянских паст и пиццы;
– кальмары по-ливорнски с острым томатным соусом на основе белого вина;
– ньокки из рикотты.

SAVVA

SAVVA
SAVVA ресторан

Два года длилась реконструкция ресторана Savva, расположенного в отеле «Метрополь». Мнение, что заведение просто перезапустилось, ошибочно. По факту оно изменилось полностью. Во владения отеля ресторан больше не входит. Теперь это самостоятельное заведение. Современная русская кухня в нем заменена на авторский вариант от шеф-повара Андрея Шмакова.

Филе оленя

Помимо основного зала, в ресторане есть небольшое помещение, рассчитанное на 14 персон, в котором все желающие могут насладиться спокойной и непринужденной обстановкой. Расположена эта зона отдельно на втором этаже основного здания. Создан зал для тех, кто не любит проводить время в окружении большого количества людей.
В дизайне и работе ресторана воплощено множество уникальных идей. Интерес вызывает даже построение меню. Оно выполнено в формате сборника восьми новелл («Россия», «Прибалтика», «Север», «Осень», «Камчатка», «Овощи», «Ферма»). Название каждого раздела позволяет предположить, какие блюда будут в меню.

Мягкий пирог
Мягкий пирог

Например, в «Север» включены филе оленя, кедровые орехи, муксун. В «Прибалтику» – черные лисички, угорь, мясо кабана. В «Камчатке» – угольная треска, крабы, гребешки.

Салат
Крабовый салат с икрой.

Благодаря «России» можно попробовать такие блюда, как борщ с уткой и вишней, пышные гречневые блины с разнообразными начинками (щучья и красная икра, сметана). В меню также есть секция с максимально простыми блюдами из минимального количества ингредиентов.

Морской гребешок
Морской гребешок

«Шеф» – это своеобразный сборник кулинарных творений от самого шефа. Здесь представлены только авторские блюда. Меню регулярно обновляется, дополняясь новыми шедеврами. В отдельную карту выведены напитки, среди которых немало натуральных безалкогольных вариантов.
В Винную карту входит более 250 наименований напитков. Помимо традиционных Бордо, Тосканы и Бургундии здесь можно попробовать особое вино. Известно, что в Россию привозится не более ста бутылок в год. Называется оно «Лодовико». Аркадий Новиков отмечает, что это фаворит в его вкусовых предпочтениях.

Примеры блюд из меню:

– рибай зернового откорма;
– осьминог с томатной сальсой;
– скандинавский форшмак;
– вяленый башкирский гусь.

Сугудай
Сугудай с рюмкой “Шмаковки

Narval, Savva и Osteria Unica – это не эксперименты новых рестораторов. Эти рестораны привлекли внимание медийных персон еще до своего открытия. Главная причина – известные имена их создателей. Примечательно, что на базе этих заведений можно проследить интересную тенденцию. У всех трех ресторанов нет шикарного оформления, модных и ярких элементов в дизайне. Их интерьеры по-домашнему уютны и в тоже время в них присутствует минимализм. Популярность заведений и спрос достигнуты именно качеством кухни, а не яркостью внешнего дизайна.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.